Nel 1945 Paolo Gatto fondò l’attuale azienda, dedicandosi esclusivamente alla coltivazione dell’ulivo. Negli anni ’60 con l’aiuto del figlio Biagio si è avviata un’ulteriore fase di accrescimento e trasformazione. Negli ultimi 20 anni l’azienda si è dotata di un frantoio a presse, successivamente anche di un centro di imbottigliamento e nel 2008 di un impianto di estrazione continua a freddo altamente tecnologico.

Gli uliveti dell’azienda Gatto ricadono nell’area DOP Monti Iblei sottozona Gulfi, principalmente sono degli ulivi secolari esclusivamente di cultivar Tonda Iblea. Gli ulivi sono allevati ad ombrello su terreni collinari a 650 m di altitudine. Durante le fasi di coltivazione l’azienda si avvale di tecnici qualificati che gli permette di effettuare interventi mirati per una migliore produttività.

La raccolta delle olive viene effettuata mediante brucatura a mano nel periodo compreso tra il 15 ottobre e il 10 novembre di ogni anno, quando la drupa è di colore verde-bruno, seguendo un rigoroso disciplinare di produzione interno. Si procede poi alla molitura in tempi brevissimi (entro le successive 12 ore) per evitare fenomeni post-raccolta che potrebbero influenzare negativamente sulla qualità dell’olio.